新シリーズ、恋をするたびに… 2nd season「人は永遠を望むから、苦しみ続けるのだろう」
造りの期間はマメに書くと言っていたわけですが、１ヶ月のご無沙汰となってしまいました。今更ですが、本年もよろしくお願い致します。
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2016-17 初槽新酒について
このブログどころかホームページの更新も大幅に滞っておりまして、あれよあれよという間に造りの時期に・・・
例年ですと夜の麹番の時間あたりにそのとき気になるトピックを取り上げたりしていたのですが、年齢も３５を過ぎたころから精力に陰りを見せはじめて夜起きてるのも辛くなってくるんですよね。まあ、連夜飲み過ぎってことなんですが。
実験的展開 マニアックラヴについて
おかげさまで、今季の造りも5月初旬にめでたく皆造となり、今は火入れも全て終わってしまって、蔵の中はなんだかひっそりとしています。
このくらいの時期からは、全国新酒鑑評会とか各種コンペの結果に一喜一憂したり、次の造りのための情報収集や蔵の修繕などなど…そして自分を見つめなおし英気を養うクールダウンの期間でもあります。
そんな、熱が引いていく時期にして今更感がありますが、トンチンカンといいますか前情報なく突然展開となりました当社商品「マニアックラヴ」シリーズについての解説をさせていただこうかなと思っております。
ブログを再開しました〜（研究ノート）仕込水を変えるとお酒はどう変わるか…その１
永らくフェイスブックのみで情報を発信しておりましたが、この度WordPressの環境を整えましたので、私、笑四季酒造の竹島充修が日々想っていること、酒蔵の話題、もろもろとお伝えできればと思っております。
まずはお詫びですが、Sensation３黒ラベル、白ラベル生酒に関しまして、企画当初は黒：やや辛口、白：やや甘口の方向とお伝えいたしておりましたが、１０月から１１月にかけての異常ともいえた陽気で冷房能力を見誤りまして、初槽のロットに関しましては黒は想定よりももろみが冷え込みすぎて甘口に、白ラベルは温度が高くもろみが走り過ぎ辛口になってしまっております。
それぞれにEarly Winter Editionと裏ラベルに記載しております。なお、現在出荷中のロットは、昨年度とほぼ同様以上の仕上がりとなっており、澱を引いたすみさけになっています。
１１月ロットは少し味わいの強い傾向で、やや不安定要素も拭いきれませんでしたが、１２月ロットからは気温も低くなってきたので、スイスイ飲めるそこそこ納得できる出来になってきました。
この一件もありまして、来春までに仕込み棟の空調設備を増強しようかと思っております。
さて、ここ最近の私の中での流行りといいますか、水を変えたらもろみや酒にどう現れるか？ということに腐心しております。というのも、今年の１１月にどれだけ汲んでも切れなかった当社の１号井戸が突然枯れました…
結局２号井戸を開通させ、また数日後には１号井戸もこれまでと同様に水を湛（たた）えるようになったので、安心してはおりますが。
私自身、造りや衛生面での抜本的な改革に対し、水はとりあえず平均的で飲めさえすれば問題ないとの認識でしたので、井戸水は洗米や洗浄用水、イレギュラーアイテムの仕込にのみ使用し、現在でも出品酒を含めて、仕込水には水道水を活性炭で残留塩素を除去して、フィルターろ過したものを使用しています。汲みたての水道水であれば原水の衛生面は保証されているのが一番の安心材料です。
ただ、今年のように井戸が枯れたり、水に対する不満も感じ始めていて、ここらでひとつ、色々と模索してみようと思っています。
ウチの２号井戸です。マンホールで塞いでいますが、１０メートル深までの浅い井戸で、照らすと水面が見えます。
浅井戸の特徴が出ているというべきか、弱酸性のなんとなくツルッとした飲み口の水です。感想らしい感想も無いですね。
塩素イオン 31.4mg/L
亜硝酸 検出なし
鉄 0.02mg/L以下
KMnO4消費量 0.16mg/L以下
硬度 51.9mg/L
pH 6.4
つい先日、出品酒用のもろみを留めましたが、そちらと純米大吟醸の越神楽使用の新商品はこれまで通り水道水の高度ろ過水でしたが、この後のもろみあたりからこの水を0.2μｍのフィルターを通して、だましだまし使っていきます。
そして、甘口至上主義を標ぼうする我々笑四季らしい試みとしまして、予告編ですが本年は超軟水仕込にも取り組んでおります。
続きは後ほど。。